Un chef turc remporte un prix international majeur de gastronomie

Le chef Yunus Emre Akkor primé par les «Gourmand World Cookbook Awards» dans la catégorie «Cuisine locale» avec son livre «La cuisine de Kayseri du passé à l’avenir».

 

Le chef turc Yunus Emre Akkor a remporté un prix à l’un des concours de livres de cuisine les plus prestigieux au monde, connu sous le nom de «Oscar» pour la littérature gastronomique.

Chaque année, les Gourmand World Cookbook Awards ont lieu à Madrid et des milliers de livres de plusieurs pays s'affrontent.

Akkor a remporté le prix dans la catégorie "Cuisine locale" avec son livre "La cuisine de Kayseri du passé à l'avenir" et représentera la Turquie lors de la grande finale qui se tiendra en Chine en mai 2020.

Akkor a déclaré qu'il avait mis deux ans à compléter le livre, qui contient plus de 100 recettes de plats traditionnels de la région de Kayseri, dans le centre de la Turquie.

Le livre, publié en octobre par la Ville de Kayseri, retrace la culture culinaire de Kayseri, qui remonte à environ 4000 avant J.C. et aux Hittites. Akkor note que les traces de la Culture continuent de vivre dans la cuisine de Kayseri d’aujourd’hui. La cuisine de Kayseri fait partie des plus anciennes cuisines du monde encore pratiquées, selon le livre.

"Les caractéristiques et l'histoire de la cuisine de Kayseri sont décrites de A à Z dans le livre. Quand on vous dit "Kayseri", vous pensez en premier au manti (semblable aux raviolis). Aujourd'hui, nous mangeons des manti au déjeuner et au dîner, mais avant on les consommait au petit-déjeuner. On dit même que Fatih Sultan Mehmet [Mehmet le Conquérant, empereur ottoman, NDLR] mangea du manti pour le petit déjeuner un mois après sa conquête d'Istanbul. Les habitants de Kayseri soutiennent que 40 morceux de manti peuvent tenir dans une cuillière avant cuisson, car la pâte devient plus grosse après la cuisson ", a déclaré Akkor.

Il a ajouté qu'il avait dédié son livre à ses grand-mères qui l'avaient inspiré et qu'il prévoyait d'écrire un autre livre sur la cuisine circassienne pour exprimer sa gratitude à ses grands-mères. Le chef a précisé qu'il avait grandi avec les cuisines circassiennes et de la région de Kayseri.

Il a souligné que la cuisine turque, incluant la cuisine ottomane, est appréciée dans le monde entier et que le nombre de chefs qui valorisent la cuisine traditionelle  augmente de jour en jour.

"Nous devons donner de l'importance à notre ancienne culture culinaire. Maintenir la cuisine locale, c'est protéger la santé de nos enfants", a-t-il conclu.

Akkor avait également reçu un prix aux Gourmand World Cook Book Awards en 2012 pour son livre ‘Ottoman Seafood Cuisine’ ("Cuisine ottomane de la mer") co-écrit avec sa sœur aînée Zennup Pinar Cakmakci.

 

 

 

Semra Orkan, Burak Dağ, Ümit Dönmez

Photographie : Le chef turc, Yunus Emre Akkor

Archive / Yasin Öztürk / Agence Anadolu

 

 

 


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